Espaguetis al Pesto con Camarones

1En una licuadora o procesador de alimentos, coloca las hojas de albahaca (50 g), piñones (30 g), ajo y una pizca de sal. Procesa mientras agregas lentamente 80 ml de aceite de oliva (100 ml) hasta obtener una salsa homogénea y cremosa.

2Añade el queso parmesano rallado (50 g) al pesto y mezcla suavemente para integrar. Reserva el pesto a temperatura ambiente.

3En una olla grande con agua hirviendo y sal, cocina los espaguetis según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente, aproximadamente 8-10 minutos. Reserva una taza del agua de cocción y escurre la pasta.

4Mientras se cocina la pasta, calienta 20 ml de aceite de oliva (100 ml) en una sartén grande a fuego medio-alto.

5Agrega los camarones a la sartén, sazona con sal y pimienta, y saltea durante 2-3 minutos por cada lado o hasta que estén rosados y cocidos.

6Añade el jugo de (½) limón a los camarones, mezcla bien y retira del fuego.

7En la olla con los espaguetis escurridos, incorpora el pesto y mezcla bien. Si la salsa está muy espesa, añade poco a poco el agua de cocción reservada hasta obtener la consistencia deseada.

8Sirve los espaguetis con pesto en platos individuales y coloca los camarones salteados encima.

9Decora con unas hojas de albahaca fresca (50 g) y un poco más de queso parmesano rallado (50 g) si lo deseas. Sirve inmediatamente.