Kip & Paprika Power Stoofpotje (Hoger in Calorieën & Eiwitten)

1Snijd de kipfilet (750 g) in grove stukken en doe deze in een grote kom of direct in de slowcooker.

2Voeg de reepjes paprika, gesnipperde ui, tomatenblokjes, gehakte knoflook, kidneybonen, komijn, paprikapoeder (1 theelepel), chilipoeder (½ theelepel), olijfolie (2 eetlepels), zout en peper toe.

3Meng alles goed zodat de kip, bonen en groenten gelijkmatig bedekt zijn met de kruiden en tomaten.

4Sluit de slowcooker en stel in op laag voor 6-8 uur of op hoog voor 3-4 uur. Roer halverwege eventueel door.

5Haal na de kooktijd de kip eruit en trek deze met twee vorken uit elkaar tot mooie stukjes (pulled chicken). Meng de kip weer door de saus in de slowcooker.

6Roer aan het einde de crème fraîche (100 g) erdoor voor extra smeuïgheid en calorieën.

7Proef en breng eventueel extra op smaak met zout en peper. Serveer het stoofpotje warm, gegarneerd met verse koriander of peterselie.

8Lekker met gekookte rijst, warme tortilla’s of als vulling voor wraps.