Calorierijke Groenterijke Paella met Garnalen

1Verwarm de olijfolie in een grote, brede pan (bij voorkeur een paellapan) op middelhoog vuur.

2Voeg de plakjes chorizo (100 g) toe en bak 2 minuten tot ze licht krokant zijn. Haal de chorizo (100 g) uit de pan en zet apart.

3Voeg de ui toe aan de olie en bak 2-3 minuten tot deze glazig is. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.

4Doe de blokjes rode en gele paprika (1), courgette, wortel en sperziebonen (150 g) in de pan. Bak alles 5-6 minuten tot de groenten iets zachter zijn.

5Voeg de tomaten (2), het gerookt paprikapoeder en de saffraan (of kurkuma) toe. Roer goed door en bak nog 2 minuten.

6Voeg de rijst toe en bak 1-2 minuten mee zodat de korrels glanzen en goed gemengd zijn met de groenten en kruiden.

7Giet de bouillon erbij en breng op smaak met zout en peper. Roer één keer goed door en laat de paella op middelhoog vuur sudderen zonder te roeren, ongeveer 10 minuten.

8Voeg de doperwten toe en verdeel de garnalen en chorizo (100 g) gelijkmatig over de paella. Laat alles nog 8-10 minuten zachtjes koken tot de rijst gaar is en het vocht grotendeels is opgenomen. De garnalen moeten roze en gaar zijn.

9Strooi 2/3 van het amandelschaafsel of de noten over de paella in de laatste paar minuten van de kooktijd.

10Zet het vuur uit, dek de pan af met een schone theedoek of aluminiumfolie en laat de paella 5 minuten rusten.

11Garneer met de resterende noten, verse peterselie en serveer met partjes citroen (1).