Crème brûlée aux pêches et menthe

1Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5).

2Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les feuilles de menthe (10) lavées et légèrement froissées pour libérer les arômes. Portez à ébullition puis retirez du feu et laissez infuser 15 minutes. Filtrez ensuite le lait pour retirer les feuilles de menthe (10).

3Pendant ce temps, mixez les pêches pelées et dénoyautées en une purée lisse.

4Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs (4) avec 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

5Incorporez la purée de pêches au mélange d'œufs, puis versez doucement le lait infusé tiède en remuant constamment pour éviter de cuire les œufs. Ajoutez l'extrait de vanille (1 cuillère-à-café) et une pincée de sel, mélangez bien.

6Répartissez la préparation dans 4 ramequins à crème brûlée.

7Placez les ramequins dans un plat allant au four et versez de l'eau chaude à mi-hauteur des ramequins pour une cuisson au bain-marie.

8Enfournez pour environ 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que les crèmes soient prises mais encore légèrement tremblotantes au centre.

9Sortez les ramequins du four, laissez refroidir à température ambiante puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit.

10Juste avant de servir, saupoudrez uniformément 10 g de sucre sur chaque crème.

11Caramélisez le sucre à l'aide d'un chalumeau de cuisine ou sous le gril du four très chaud en surveillant attentivement pour obtenir une croûte dorée et croustillante.

12Décorez chaque crème brûlée avec une feuille de menthe fraîche et servez immédiatement.