Vegetarische Eiernudel-Wok

1Eiernudeln nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser garen, abgießen und gründlich abtropfen lassen. Mit 1 TL Sesamöl (1 EL) vermengen und beiseitestellen.

2Brokkoli in kleine Röschen teilen, Paprika entkernen und in Streifen schneiden, Champignons in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln (2) in feine Ringe schneiden, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.

3In einer großen Pfanne oder einem Wok 1 EL neutrales Öl (2 EL) erhitzen. Die abgetropften Eiernudeln portionsweise hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze 3–4 Minuten knusprig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

4Restliches Öl im Wok erhitzen. Knoblauch, Ingwer und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln (2) kurz anbraten, bis sie duften. Brokkoli, Paprika und Champignons hinzufügen und unter ständigem Rühren 4–5 Minuten bissfest garen.

5Zucker (1 TL), helle und dunkle Sojasauce (1 EL) sowie Reisessig (1 TL) zugeben. Die angebratenen Nudeln wieder in den Wok geben und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6Kurz vor dem Servieren die grünen Frühlingszwiebelringe und gerösteten Sesam unterheben. Nach Belieben mit frischem Koriander oder Petersilie garnieren.

7Sofort heiß servieren.