Asiatische Gemüse-Suppe mit Kokosmilch

1.Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die fein gehackte Zwiebel hinzu und dünsten Sie sie für etwa 3-4 Minuten, bis sie glasig ist.

2.Geben Sie den Knoblauch und den geriebenen Ingwer dazu und braten Sie alles unter Rühren für weitere 1-2 Minuten, bis es aromatisch duftet.

3.Fügen Sie das Currypulver und Kurkuma hinzu und rösten Sie die Gewürze kurz mit, um die Aromen zu entfalten.

4.Geben Sie die gewürfelte Süßkartoffel, Brokkoliröschen, Champignons und Paprikastreifen in den Topf und rühren Sie alles gut um, sodass das Gemüse mit den Gewürzen bedeckt ist.

5.Gießen Sie die Gemüsebrühe hinzu und bringen Sie die Suppe zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln, bis die Süßkartoffeln weich sind.

6.Fügen Sie die Kokosmilch und Sojasauce hinzu, rühren Sie gut um und lassen Sie die Suppe weitere 5 Minuten leicht köcheln, damit sich die Aromen verbinden.

7.Schmecken Sie die Suppe mit Limettensaft, Salz und Pfeffer ab. Passen Sie die Würze nach Belieben an.

8.Servieren Sie die Suppe heiß, garniert mit frisch gehacktem Koriander und Frühlingszwiebeln, falls gewünscht.