Sedanini al Pesto di Pomodori e Rucola con Ricotta

1Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua salata e cuoci i sedanini seguendo le indicazioni sulla confezione fino a quando sono al dente.

2Nel frattempo, prepara il pesto: in un frullatore o con un mixer a immersione, unisci i pomodori secchi (100 g), la rucola, i pinoli tostati (30 g), il parmigiano grattugiato, gli spicchi d'aglio (2 spicchi) e l'olio extravergine d'oliva (60 ml).

3Frulla il tutto fino a ottenere una crema omogenea. Se il pesto risulta troppo denso, aggiungi qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per raggiungere la consistenza desiderata.

4Scola la pasta conservando un po' di acqua di cottura. Trasferisci i sedanini in una ciotola capiente e condiscili con il pesto preparato, mescolando bene per distribuire uniformemente il condimento.

5Aggiungi la ricotta fresca (150 g) a cucchiaiate sopra la pasta e amalgama delicatamente, aggiungendo se necessario un po' di acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso.

6Regola di sale e pepe nero a piacere e servi subito, guarnendo con qualche foglia di rucola fresca (50 g) e una spolverata di parmigiano, se desideri.