Poulet au coco en curry thaï

1Chauffer l'huile dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-élevé.

2Ajouter l'oignon émincé et faire revenir 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

3Incorporer l'ail (2 gousses) et le gingembre râpé, cuire 1 minute en remuant pour libérer les arômes.

4Ajouter la pâte de curry rouge (1-2 cuillère-à-soupe) et cuire 2 minutes en remuant constamment pour bien la torréfier et intensifier les saveurs.

5Verser les morceaux de poulet dans la poêle, les faire sauter 5 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer légèrement sur toutes les faces.

6Ajouter les poivrons et les carottes, mélanger et cuire 2 minutes pour les attendrir légèrement.

7Verser le lait de coco (400 ml), puis ajouter le sucre de palme (1 cuillère-à-café) et la sauce de poisson (2 cuillère-à-soupe). Bien mélanger pour homogénéiser la sauce.

8Baisser le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter 10 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et la sauce légèrement épaissie. Ajouter un peu d'eau ou de bouillon (100 ml) si la sauce est trop épaisse.

9Goûter et rectifier l'assaisonnement avec du sel, du poivre et éventuellement un peu plus de sauce de poisson (2 cuillère-à-soupe) ou de pâte de curry (1-2 cuillère-à-soupe) selon votre préférence.

10Juste avant de servir, incorporer le jus de citron vert et les pignons de pin (150 g) grillés pour apporter fraîcheur et croquant.

11Parsemer généreusement de coriandre fraîche hachée.

12Servir chaud, accompagné de riz jasmin ou de riz thaï nature pour profiter pleinement de la sauce.