Saumon à la Provençale avec Tomates et Herbes de Provence

1Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

2Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe) à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 3 minutes.

3Ajoutez l'ail (3 gousses) émincé et faites-le revenir 1 minute sans le brûler.

4Incorporez les dés de tomates, le concentré de tomate (1 cuillère-à-soupe), les herbes de Provence (1 cuillère-à-soupe), le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une sauce légèrement épaisse.

5Versez le vin blanc (100 ml) dans la sauce, mélangez bien et laissez réduire 2 minutes.

6Dans un plat à four, étalez la sauce tomate aux herbes de Provence (1 cuillère-à-soupe) en une couche uniforme.

7Disposez délicatement les pavés de saumon (4) sur la sauce, côté peau vers le bas si la peau est présente.

8Arrosez légèrement le saumon avec un filet d'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe) et assaisonnez avec un peu de sel et de poivre.

9Enfournez le plat pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le saumon soit cuit à cœur mais encore tendre et juteux. La chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.

10À la sortie du four, parsemez le saumon de persil plat frais haché (1 cuillère-à-soupe) et décorez avec quelques branches de thym frais.

11Servez chaud, accompagné de riz basmati ou d'une ratatouille pour un repas complet et équilibré.