Cookies de avena y pasas estilo Brooklyn

1Precalienta el horno a 175 °C (350 °F) y prepara una bandeja para hornear con papel pergamino o una lámina de silicona.

2En un bol grande, mezcla la avena, la harina integral, el bicarbonato de sodio (½ cucharadita), la canela, la sal (¼ cucharadita) y la nuez moscada si la usas. Reserva.

3En otro bol, bate el aceite de coco derretido con el azúcar moreno hasta obtener una mezcla homogénea.

4Agrega el huevo y el extracto de vainilla (1 cucharadita) a la mezcla de aceite y azúcar, y bate hasta integrar completamente.

5Incorpora los ingredientes secos a la mezcla húmeda y mezcla con una espátula hasta que estén bien combinados, evitando sobrebatir.

6Añade las pasas y las nueces picadas si decides usarlas, mezclando suavemente para distribuirlas de manera uniforme.

7Con ayuda de una cuchara, forma bolitas de masa de aproximadamente 3 cm de diámetro y colócalas en la bandeja, dejando espacio entre ellas para que se expandan.

8Presiona ligeramente cada bolita con la palma de la mano para aplanarlas un poco, dándoles forma de galleta.

9Hornea durante 10-12 minutos o hasta que los bordes estén dorados y el centro firme al tacto.

10Retira las galletas del horno y déjalas enfriar en la bandeja durante 5 minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen completamente.

11Una vez frías, guarda las galletas en un recipiente hermético para mantener su frescura y disfruta de un snack saludable al estilo Brooklyn.