Vegetarisk Linssoppa med kokos och ingefära

1Värm olivoljan i en stor kastrull på medelhög värme.

2Tillsätt hackad lök och fräs tills den blir mjuk och genomskinlig, cirka 5 minuter.

3Lägg i vitlök och riven ingefära, fräs ytterligare 1 minut tills det doftar aromatiskt.

4Tillsätt gurkmeja, spiskummin och paprikapulver (1 tsk) och rör om så att kryddorna rostas lätt, cirka 30 sekunder.

5Häll i de sköljda röda linserna, kokosmjölken och grönsaksbuljongen. Rör om ordentligt.

6Tillsätt tärnad morot (1) och paprika.

7Låt soppan koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda under lock i cirka 20 minuter, eller tills linserna och grönsakerna är mjuka.

8Smaka av med salt och svartpeppar.

9Pressa i limejuice och rör om.

10Servera soppan varm, garnerad med färsk koriander.