Ceviche Peruano Tradicional

1Lava el pescado con agua fría y sécalo con papel absorbente. Corta en cubos uniformes de aproximadamente 2 cm.

2En un bol grande, coloca el pescado y añade sal y pimienta al gusto. Mezcla suavemente para sazonar.

3Agrega el jugo de limón recién exprimido sobre el pescado, asegurándote que quede completamente cubierto. Deja marinar en el refrigerador durante 10 a 15 minutos, hasta que el pescado cambie de color y se vea 'cocido' por la acidez.

4Mientras tanto, coloca la cebolla en un recipiente con agua fría y una pizca de sal para suavizar su sabor y reducir la intensidad. Déjala reposar por 5 minutos y luego escúrrela bien.

5Incorpora la cebolla escurrida, el ají picado y el cilantro al pescado marinado. Mezcla suavemente para integrar todos los ingredientes.

6Prueba y ajusta la sal y pimienta si es necesario. Si prefieres un ceviche más picante, añade un poco más de ají.

7Sirve el ceviche inmediatamente acompañado de rodajas de camote cocido, choclo desgranado y hojas de lechuga si deseas.

8Para una presentación tradicional, coloca el ceviche en el centro del plato, rodeado por el camote y el choclo, decorando con unas hojas de cilantro fresco.