Panquecas de Milho Picantes

1Em uma tigela grande, quebre o ovo e bata levemente com um fouet ou garfo até ficar homogêneo.

2Adicione a farinha de trigo (1 xícara), o fubá de milho (½ xícara), o fermento em pó (1 colher-de-chá), o sal (½ colher-de-chá) e a pimenta calabresa (1 colher-de-chá). Misture bem para incorporar todos os ingredientes secos.

3Acrescente a margarina derretida (2 colher-de-sopa) e vá adicionando o leite aos poucos, mexendo até obter uma massa lisa, um pouco mais espessa que a massa de panqueca tradicional, mas ainda fluida. Ajuste a quantidade de leite se necessário.

4Deixe a massa descansar por 5 minutos para o fubá hidratar e o fermento agir.

5Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte levemente com óleo vegetal (1 colher-de-sopa) usando um papel toalha para espalhar uniformemente.

6Com uma concha, despeje porções da massa na frigideira, formando panquecas de cerca de 10 cm de diâmetro.

7Cozinhe por aproximadamente 2-3 minutos até que bolhas comecem a aparecer na superfície e as bordas estejam firmes.

8Vire as panquecas com uma espátula e cozinhe o outro lado por mais 2 minutos ou até dourar levemente.

9Repita o processo com o restante da massa, sempre untando a frigideira quando necessário.

10Sirva as panquecas quentes, acompanhadas de mel, manteiga ou um toque extra de pimenta calabresa (1 colher-de-chá), conforme preferir.