Guiso de Pollo y Papas al Estilo Mediterráneo

1Calienta el aceite de oliva (3 cucharadas) en una olla grande a fuego medio-alto.

2Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

3Incorpora el ajo (3 dientes) picado y el pimiento rojo, (1) cocinando por 2 minutos más hasta que estén fragantes.

4Añade los trozos de pollo y dóralos ligeramente por todos lados, unos 5-7 minutos.

5Espolvorea el pimentón dulce (1 cucharadita), el orégano y sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla bien para que las especias se integren con el pollo.

6Agrega los tomates picados y la ramita de romero (1), cocinando por 5 minutos hasta que los tomates comiencen a deshacerse.

7Incorpora las papas en cubos y vierte el caldo de pollo (500 ml) hasta cubrir los ingredientes.

8Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja cocinar durante 35-40 minutos o hasta que las papas estén tiernas y el pollo completamente cocido.

9Retira la ramita de romero (1), ajusta la sazón si es necesario y espolvorea con perejil fresco picado antes de servir.

10Sirve caliente, ideal para acompañar con pan crujiente o una ensalada fresca.