Espaguetis con champiñones y pollo al estilo italiano

1Llena una olla grande con agua y una pizca generosa de sal. Lleva a ebullición y cocina los espaguetis según las indicaciones del paquete hasta que estén al dente. Reserva una taza del agua de cocción y escurre la pasta.

2Mientras se cocina la pasta, calienta el aceite de oliva (2 cucharadas) y la mantequilla (1 cucharada) en una sartén grande a fuego medio-alto.

3Agrega el pollo cortado a la sartén, sazona con sal y pimienta, y cocina durante 5-7 minutos hasta que esté dorado y completamente cocido. Retira el pollo de la sartén y reserva.

4En la misma sartén, añade los champiñones y saltea durante 5 minutos hasta que estén dorados y hayan soltado su jugo.

5Incorpora el ajo (3 dientes) picado y cocina por 1 minuto más, cuidando que no se queme para evitar amargor.

6Vierte el caldo de pollo (50 ml) y deja reducir un par de minutos para concentrar sabor.

7Agrega la crema de leche (200 ml), el orégano y la albahaca. Mezcla bien y cocina a fuego medio hasta que la salsa espese ligeramente, aproximadamente 3-4 minutos.

8Incorpora el queso parmesano rallado (50 g) y mezcla hasta que se integre completamente en la salsa.

9Devuelve el pollo a la sartén y mezcla para que se impregne con la salsa cremosa.

10Añade los espaguetis escurridos a la sartén con la salsa y mezcla suavemente. Si la salsa está muy espesa, añade un poco del agua de cocción reservada para ajustar la textura.

11Rectifica la sazón con sal y pimienta al gusto.

12Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado para aportar color y frescura.