Poêlée Provençale de Saumon et Légumes

1Préparez les légumes : si vous utilisez des artichauts frais, retirez les feuilles dures, pelez la tige, puis coupez les cœurs en quartiers. Faites-les tremper dans de l'eau citronnée pour éviter qu'ils ne noircissent.

2Blanchissez les haricots verts (200 g) dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 3 minutes, puis plongez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée pour conserver leur couleur et leur croquant. Égouttez et réservez.

3Dans une grande poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (3 cuillère-à-soupe) à feu moyen. Ajoutez les cebettes émincées et l'ail (3 gousses) haché, faites revenir doucement pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés.

4Ajoutez les quartiers d'artichauts dans la poêle et faites-les sauter 5 minutes en remuant régulièrement pour les dorer légèrement.

5Incorporez les tomates cerises (200 g) coupées en deux, les haricots verts (200 g) blanchis, le thym et le romarin. Salez et poivrez modérément. Versez le bouillon de légumes ou de poisson (150 ml) et le jus de citron (1 cuillère-à-soupe). Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 8 minutes pour que les saveurs se mélangent et que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.

6Pendant ce temps, assaisonnez les pavés de saumon (4) avec du sel et du poivre des deux côtés.

7Dans une autre poêle, chauffez la cuillère à soupe restante d'huile d'olive (3 cuillère-à-soupe) à feu moyen-vif. Déposez les pavés de saumon (4) côté peau (ou côté lisse si sans peau) et faites cuire 4 à 5 minutes sans les déplacer, jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant.

8Retournez délicatement les pavés et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à ce que le saumon soit juste cuit à cœur et encore moelleux.

9Disposez les légumes mijotés sur un plat de service chaud. Déposez les pavés de saumon (4) dessus ou à côté. Parsemez de persil plat frais ciselé pour apporter une touche de fraîcheur.

10Servez immédiatement, accompagné éventuellement d'un riz pilaf ou d'une tranche de pain de campagne grillée pour profiter de la sauce légère.