Арбузный сорбет в стиле молекулярной кухни с мимозой

1Подготовьте арбуз: удалите косточки и измельчите мякоть в блендере до однородного пюре.

2В небольшой кастрюле смешайте сахарный сироп с агар-агаром и доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы агар полностью растворился. Снимите с огня и дайте немного остыть.

3Смешайте арбузное пюре с лимонным соком и добавьте раствор агар-агара, тщательно перемешайте.

4Перелейте смесь в контейнер и охладите в морозильной камере, периодически перемешивая каждые 30 минут, чтобы предотвратить образование крупных кристаллов льда, до состояния сорбета (примерно 2-3 часа).

5Для создания мимозы смешайте охлажденное игристое вино с апельсиновым соком в соотношении 2:1, аккуратно перемешайте, чтобы сохранить пузырьки.

6Приготовьте арбузную пену: в высоком стакане с помощью блендера-иммерсионного взбейте арбузное пюре с 1 г лецитина (1) до образования легкой воздушной пены. Оставьте пену на поверхности.

7На тарелке или в бокале выложите порцию арбузного сорбета, сверху аккуратно разместите арбузную пену.

8Рядом подайте бокал мимозы, украсьте десерт свежей мятой и слегка посыпьте сахарной пудрой для дополнительного визуального эффекта.

9Подавайте сразу, чтобы сохранить текстуры и свежесть напитка.