Pozole Blanco de Pollo y Hueso de Cerdo en Estofado

1Enjuaga el maíz cacahuazintle (500 g) bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Reserva.

2En una olla grande, coloca el pollo, los huesos de cerdo (500 g), la cebolla partida, los dientes de ajo, las hojas de laurel (2), la pimienta en grano y 2 litros de agua (2).

3Lleva a ebullición a fuego alto. Cuando comience a hervir, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, retirando la espuma que se forme en la superficie con una espumadera para obtener un caldo claro.

4Retira el pollo y los huesos de cerdo (500 g) del caldo. Reserva el caldo y cuélalo para eliminar impurezas y restos sólidos. Desmenuza el pollo, retirando piel y huesos. Reserva la carne desmenuzada.

5En una olla grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio. Agrega el maíz cacahuazintle precocido (500 g) y sofríe ligeramente por 5 minutos, mezclando constantemente para evitar que se pegue.

6Vierte el caldo colado sobre el maíz en la olla. Añade la sal y el orégano seco (½ cucharadita). Cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 1 hora, o hasta que el maíz esté suave y ligeramente abierto.

7Incorpora el pollo desmenuzado al pozole y mezcla bien. Cocina por 10 minutos más para integrar sabores y calentar la carne.

8Prueba y ajusta la sazón con más sal si es necesario.

9Sirve el pozole caliente en platos hondos y ofrece los acompañamientos tradicionales: rábanos, lechuga o repollo, cebolla picada, orégano seco (½ cucharadita), jugo de limón y tostadas o tortillas de maíz.

10Disfruta de este pozole blanco reconfortante, ideal para compartir en días fríos.