Salade fraîche de melon et légumes grillés

1Préchauffez votre grill ou votre poêle à griller à feu moyen-élevé.

2Badigeonnez les tranches d'aubergine et les lanières de poivron avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe). Salez légèrement.

3Placez les légumes sur le grill chaud et faites-les cuire environ 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement marqués. Retirez-les et laissez-les tiédir.

4Pendant ce temps, dans un grand saladier, mélangez les cubes de melon avec l'oignon rouge (1) émincé.

5Coupez les légumes grillés en morceaux de taille moyenne et ajoutez-les dans le saladier avec le melon.

6Dans un petit bol, préparez la vinaigrette en mélangeant le jus de citron (1 cuillère-à-soupe), le miel, le reste d'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe), du sel et du poivre. Fouettez jusqu'à émulsion.

7Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

8Incorporez les herbes fraîches ciselées, ajustez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.

9Réfrigérez la salade pendant au moins 15 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.

10Servez la salade fraîche, accompagnée éventuellement d'une cuillère de crème fraîche épaisse (50 ml) pour apporter une touche onctueuse.