Bolo de Cacau Cetogênico com Creme de Coco

1Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma de bolo média com óleo de coco (2 colher-de-sopa), polvilhando um pouco de farinha de amêndoas (100 g) para evitar que grude.

2Em uma tigela grande, quebre os ovos e bata com um fouet ou batedeira até que fiquem espumosos.

3Adicione o eritritol e o extrato de baunilha (1 colher-de-chá) aos ovos batidos e continue batendo até obter uma mistura homogênea e levemente aerada.

4Peneire a farinha de amêndoas (100 g), o cacau em pó (30 g), o fermento e o sal (1 pitada) juntos para garantir que fiquem bem incorporados e sem grumos.

5Incorpore os ingredientes secos à mistura líquida delicadamente, usando uma espátula, para manter a leveza da massa.

6Adicione o creme de leite fresco (100 ml) e o óleo de coco (2 colher-de-sopa) derretido à massa, misturando suavemente até obter uma textura uniforme e cremosa.

7Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno por aproximadamente 30 a 35 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

8Enquanto o bolo assa, prepare o creme de (100 ml) coco: em uma tigela fria, bata o leite de coco (200 ml) gelado com o creme de leite fresco (100 ml), o adoçante e a essência de baunilha (1 colher-de-chá) até formar um creme firme e aerado, semelhante a chantilly.

9Retire o bolo do forno e deixe esfriar completamente na forma por cerca de 15 minutos antes de desenformar e transferir para uma grade para esfriar totalmente.

10Após o bolo estar frio, espalhe o creme de (100 ml) coco por cima de forma uniforme, decorando a gosto.

11Sirva o bolo de cacau cetogênico com creme de (100 ml) coco acompanhado de uma xícara de café ou chá para um lanche fit e saboroso.