Ensalada Fresca de Pollo y Verduras con Aderezo de Limón

1En una olla mediana, cocina las pechugas de pollo en agua con una pizca de sal durante 15 minutos o hasta que estén bien cocidas. Retira, deja enfriar y desmenuza en tiras finas.

2Mientras tanto, en un tazón grande, mezcla la cebolla picada, la zanahoria rallada, los tomates en cubos, los huevos cocidos (2) picados y el chile serrano (1) finamente picado si se desea un toque picante.

3En un recipiente pequeño, prepara el aderezo mezclando el jugo de los limones, el ajo (1 diente) finamente picado, el aceite de oliva (2 cucharadas), sal y pimienta al gusto. Bate bien hasta emulsionar.

4Agrega el pollo desmenuzado al tazón con las verduras y vierte el aderezo sobre la mezcla. Revuelve suavemente para integrar todos los ingredientes y que el aderezo impregne bien la ensalada.

5Finalmente, espolvorea el queso fresco desmenuzado (50 g) por encima y mezcla ligeramente para distribuirlo.

6Refrigera la ensalada durante al menos 10 minutos antes de servir para que los sabores se integren y la ensalada esté fresca.

7Sirve la ensalada fresca acompañada de hojas verdes si se desea, disfrutando de su sabor ligero y refrescante.