Salade de Pommes de Terre à la Niçoise

1.Laver les pommes de terre puis les cuire entières, non pelées, dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Égoutter, laisser tiédir, puis les peler et les couper en rondelles épaisses.

2.Pendant la cuisson des pommes de terre, équeuter les haricots verts et les plonger 5 à 6 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Les égoutter et les rafraîchir immédiatement dans de l’eau glacée pour préserver leur couleur et leur croquant. Égoutter à nouveau.

3.Faire cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 9 minutes pour obtenir des œufs durs. Les passer sous l’eau froide, les écaler puis les couper en quartiers.

4.Émincer finement l’oignon rouge. Couper les tomates cerises en deux. Égoutter le thon et l’émietter grossièrement à la fourchette.

5.Préparer la vinaigrette : dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre, du sel et du poivre. Ajouter l’huile d’olive en fouettant pour émulsionner.

6.Dans un grand saladier, disposer les rondelles de pommes de terre, les haricots verts, les tomates cerises, l’oignon rouge, les olives, le thon, les câpres et les anchois si utilisés. Arroser de vinaigrette et mélanger délicatement pour ne pas écraser les ingrédients.

7.Répartir la salade dans des assiettes, disposer les quartiers d’œufs durs sur le dessus et parsemer de persil ou de basilic frais. Servir frais, accompagné de pain de campagne.