Gerösteter Tofu mit Kichererbsen-Salat

1.Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2.Den Tofu in einem sauberen Küchentuch leicht ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

3.In einer Schüssel 1 EL Olivenöl, Sojasauce, geräuchertes Paprikapulver, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen.

4.Die Tofuwürfel in die Marinade geben und vorsichtig wenden, sodass alle Seiten bedeckt sind. Mindestens 10 Minuten marinieren lassen.

5.Die marinierten Tofuwürfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind.

6.Währenddessen in einer großen Schüssel Kichererbsen, Gurkenwürfel, halbierte Kirschtomaten, rote Zwiebel, Petersilie und Koriander vermengen.

7.Für das Dressing Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, Honig (oder Ahornsirup), Salz und Pfeffer gut verrühren.

8.Das Dressing über den Kichererbsen-Salat geben und alles gut vermischen.

9.Den fertigen, gerösteten Tofu aus dem Ofen nehmen und zusammen mit dem Kichererbsen-Salat anrichten.

10.Nach Belieben mit frischen Minzblättern garnieren und sofort servieren.