Cremige Gemüsesuppe mit Sellerie, Karotten und Zucchini

1.Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.

2.Zwiebel und Knoblauch darin etwa 3-4 Minuten glasig dünsten, dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennen.

3.Staudensellerie und Karotten hinzufügen und weitere 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis das Gemüse leicht weich wird.

4.Die gewürfelte Zucchini, Thymian und Majoran dazugeben und kurz mitdünsten, etwa 2 Minuten.

5.Die Gemüsebrühe angießen und alles zum Kochen bringen.

6.Die Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse vollständig weich ist.

7.Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis eine glatte, cremige Konsistenz erreicht ist.

8.Die pflanzliche Sahne unterrühren und die Suppe erneut kurz erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen.

9.Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

10.Die Suppe in Schalen füllen, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.