Entrecôte aux épinards et réduction de tomates cœur de bœuf

1.Préchauffez votre poêle à feu moyen-élevé pour saisir les entrecôtes.

2.Lavez les tomates cœur de bœuf, coupez-les en petits dés. Émincez finement l'oignon nouveau et hachez la gousse d'ail.

3.Dans une casserole, faites fondre 10 g de beurre avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon nouveau et faites-le revenir doucement jusqu'à ce qu'il soit translucide.

4.Ajoutez les dés de tomates dans la casserole. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de sucre pour équilibrer l'acidité. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une sauce réduite et légèrement sirupeuse. En fin de cuisson, incorporez la crème fraîche et mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez le vinaigre balsamique si désiré pour une touche d'acidité subtile.

5.Pendant ce temps, rincez soigneusement les épinards. Dans une grande poêle, faites fondre 20 g de beurre à feu moyen. Ajoutez la gousse d'ail hachée et faites-la légèrement dorer sans brûler.

6.Ajoutez les épinards dans la poêle, salez légèrement et faites sauter rapidement pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste tombés et encore brillants. Réservez au chaud.

7.Assaisonnez les entrecôtes avec du sel et du poivre. Dans la poêle très chaude, ajoutez un filet d'huile d'olive et saisissez les entrecôtes 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante (ajustez selon votre préférence). Laissez reposer la viande 5 minutes sous une feuille d'aluminium pour qu'elle conserve son jus.

8.Dressez les assiettes en déposant une portion d'épinards sautés, placez l'entrecôte à côté et nappez délicatement la viande avec la réduction de tomates cœur de bœuf.

9.Décorez avec quelques rondelles fines de radis pour apporter une touche de fraîcheur et de croquant. Servez immédiatement pour profiter de toutes les saveurs.