Quiche au chèvre, tomate et courgette en hauteur et moelleuse

1.Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

2.Lavez les courgettes et les tomates. Coupez les courgettes en petits dés et les tomates en petits cubes, en retirant les graines pour éviter l'excès d'eau.

3.Épluchez et émincez finement l'oignon.

4.Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 3 minutes.

5.Ajoutez les dés de courgette dans la poêle, salez légèrement et faites cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes. Ajoutez ensuite les tomates, le thym, poivrez et laissez cuire encore 3 minutes pour évaporer l'excès d'eau. Retirez du feu et laissez tiédir.

6.Dans un grand saladier, battez les œufs avec la crème fraîche et le lait. Salez et poivrez modérément.

7.Émiettez le fromage de chèvre frais à la fourchette puis incorporez-le délicatement au mélange œufs-crème.

8.Ajoutez les légumes tiédis au mélange et mélangez doucement pour bien répartir sans écraser les morceaux.

9.Foncez un moule à tarte de 22 cm de diamètre avec la pâte brisée, en remontant bien les bords pour obtenir une quiche assez haute.

10.Versez la préparation dans le moule en veillant à ne pas trop tasser, pour garder une texture aérée.

11.Enfournez pour 40 à 45 minutes. La quiche doit être bien dorée sur le dessus et ferme au toucher, mais encore moelleuse à l'intérieur.

12.Laissez reposer la quiche 10 minutes avant de la démouler et de la servir.

13.Décorez avec quelques feuilles de basilic frais pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur.