Rode Vruchten Cheesecake Parfait

1.Verkruimel de digestive koekjes fijn in een keukenmachine of met een deegroller. Meng de kruimels met de gesmolten boter tot een vochtig mengsel.

2.Verdeel het koekjesmengsel over de bodem van 4 glazen en druk licht aan met de achterkant van een lepel. Zet de glazen in de koelkast terwijl je de rest bereidt.

3.Meng in een kom de roomkaas, Griekse yoghurt, poedersuiker, vanille-extract en limoncello tot een glad en luchtig mengsel. Proef en voeg eventueel extra suiker of limoncello toe naar smaak.

4.Meng de rode vruchten met kristalsuiker en citroensap in een kommetje. Laat 5 minuten staan zodat het fruit sap loslaat.

5.Haal de glazen uit de koelkast. Schep een laag van het cheesecake-yoghurtmengsel op de koekjesbodem. Verdeel daarover een laag van de gemarineerde rode vruchten.

6.Herhaal indien gewenst met nog een laag yoghurtmengsel en fruit. Eindig met een royale lepel yoghurt-limoncello ijs bovenop (optioneel).

7.Garneer met verse muntblaadjes en serveer direct.