Salade de pommes de terre à la provençale

1.Lavez soigneusement les pommes de terre et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée frémissante pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Égouttez-les et laissez tiédir.

2.Pelez les pommes de terre encore tièdes et coupez-les en rondelles épaisses ou en gros dés selon votre préférence. Placez-les dans un grand saladier.

3.Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge, la moutarde de Dijon, l’ail haché, du sel et du poivre. Fouettez pour émulsionner la vinaigrette.

4.Versez la vinaigrette sur les pommes de terre tièdes. Mélangez délicatement pour bien enrober les morceaux sans les écraser.

5.Ajoutez l’oignon rouge émincé, les olives noires, les tomates cerises, le persil, la ciboulette et le thym. Mélangez à nouveau délicatement.

6.Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Laissez reposer la salade au moins 30 minutes à température ambiante pour que les saveurs se développent.

7.Servez la salade de pommes de terre à la provençale dans un grand plat, décorée de quelques herbes fraîches supplémentaires et d’un filet d’huile d’olive.