Salade de Pommes de Terre à la Provençale

1.Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Égouttez-les, laissez tiédir puis pelez-les et coupez-les en rondelles épaisses.

2.Pendant ce temps, rincez et coupez les tomates cerises en deux. Pelez et émincez finement l'oignon rouge. Égouttez les olives noires et les câpres.

3.Dans un grand saladier, préparez la vinaigrette : mélangez l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, la moutarde de Dijon, la gousse d'ail (1) pressée, les herbes de Provence, du sel et du poivre.

4.Ajoutez les pommes de terre encore tièdes dans le saladier, puis incorporez délicatement les tomates cerises, l'oignon rouge, les olives noires et les câpres. Mélangez soigneusement pour bien enrober tous les ingrédients de vinaigrette.

5.Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Laissez reposer la salade au moins 30 minutes à température ambiante pour que les saveurs se développent.

6.Avant de servir, parsemez de persil plat ciselé. Servez frais ou à température ambiante, idéalement dans un grand plat coloré.