Vinschgauer

Abends gegen 19 Uhr die 4 Schüsseln fertig machen Die Sauerteigzutaten verrühren Roggenschrot mit heißem Wasser aufgießen und verrühren Die Zutaten für den Poolish verrühren und in den Kühlschrank stellen Das restliche Mehl und die Gewürze in die 4, Schüssel geben

Am nächsten Vormittag gegen 10:00 Uhr alles Mischen Alle Zutaten maschinell 5 Minuten auf niedrigster Stufe und 1 Minute auf zweiter Stufe mischen, bis eine homogene, weiche, klebrige Masse entstanden ist. 2 Stunden ruhen lassen.

Gegen 12:00 Uhr Formen und Ofen vorheizen Mit einem großen Löffel 6 Teigstücke auf Backpapier setzen und mit bemehlten Händen formen (Handballen bemehlen und freundlich draufstupfen) Den Ofen mit dem Backblech auf maximale Hitze (270°C) vorheizen - dauert die Zeit für die Gare.

Gegen 12:30 backen Das Backpapier mit den Fladen auf das Blech ziehen, die Temperatur auf 230°C einstellen und 30 Minuten ohne Dampf backen.