Risoto de Cogumelos com Leite de Coco

1.Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande em fogo médio.

2.Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 3 a 4 minutos.

3.Junte o alho picado e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.

4.Acrescente os cogumelos fatiados e cozinhe até que soltem e reabsorvam seus líquidos, aproximadamente 5 a 7 minutos, mexendo ocasionalmente.

5.Adicione o arroz arbóreo e mexa bem para envolvê-lo no azeite e nos sabores, cozinhando por cerca de 2 minutos para que os grãos fiquem levemente tostados.

6.Despeje o vinho branco e mexa até que o líquido evapore quase completamente.

7.Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha por vez, mexendo frequentemente e esperando o líquido ser quase totalmente absorvido antes de adicionar a próxima concha.

8.Após cerca de 15 minutos de cozimento, quando o arroz estiver quase no ponto, acrescente o leite de coco, misturando bem para incorporar e deixar o risoto cremoso.

9.Continue cozinhando e adicionando caldo conforme necessário até que o arroz esteja al dente e com textura cremosa, cerca de mais 5 a 7 minutos.

10.Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

11.Desligue o fogo, tampe a panela e deixe o risoto descansar por 2 minutos.

12.Sirva imediatamente, salpicando a salsinha fresca picada por cima para dar frescor e aroma.