Bolo de Amêndoas sem Açúcar

1.Pré-aqueça o forno a 180°C.

2.Unte uma forma redonda de 20 cm com manteiga e polvilhe farinha de aveia para evitar que o bolo grude.

3.Em uma tigela grande, quebre os ovos e bata levemente com um fouet ou garfo.

4.Adicione o xilitol (ou eritritol) e continue batendo até obter uma mistura homogênea e levemente espumosa.

5.Incorpore o iogurte natural, o óleo de coco derretido e a essência de baunilha, misturando bem.

6.Em outra tigela, misture a farinha de amêndoas, a farinha de aveia, o fermento em pó e a pitada de sal.

7.Adicione os ingredientes secos aos ingredientes líquidos aos poucos, mexendo delicadamente com uma espátula até formar uma massa uniforme e sem grumos.

8.Despeje a massa na forma preparada e alise a superfície com a espátula.

9.Se desejar, espalhe amêndoas laminadas por cima para decorar e dar crocância.

10.Leve ao forno por cerca de 35 a 40 minutos ou até que o bolo esteja dourado e firme ao toque. Faça o teste do palito: insira um palito no centro do bolo, se sair limpo, está pronto.

11.Retire do forno e deixe esfriar por 10 minutos na forma antes de desenformar.

12.Sirva morno ou em temperatura ambiente, acompanhado de chá ou café.

13.Dica: para um toque especial, sirva com uma colherada de creme de ricota ou iogurte natural.