Salade tiède de quinoa et légumes grillés

1.Rincez le quinoa sous l'eau froide à l'aide d'une passoire fine pour éliminer l'amertume.

2.Dans une casserole, versez le quinoa rincé et 400 ml d'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et le quinoa tendre.

3.Pendant la cuisson du quinoa, préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

4.Lavez la courgette, l'aubergine et les poivrons. Coupez la courgette et l'aubergine en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Épépinez les poivrons et coupez-les en larges lanières.

5.Disposez les légumes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, salez, poivrez et saupoudrez de cumin en poudre.

6.Enfournez les légumes pour 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.

7.Dans un petit bol, préparez la vinaigrette en mélangeant le jus de citron, la gousse d'ail finement hachée, une cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.

8.Une fois le quinoa cuit, aérez-le à la fourchette et incorporez-y la vinaigrette.

9.Ajoutez les légumes grillés tièdes au quinoa et mélangez délicatement pour bien répartir les saveurs.

10.Disposez la roquette dans un grand plat ou des assiettes individuelles, puis versez la salade tiède de quinoa et légumes grillés par-dessus.

11.Parsemez de feuilles de basilic frais pour la touche finale et servez immédiatement.