Melanzane e Patate Grigliate con Salsa Verde alle Erbe

1.Preriscalda la griglia a fuoco medio-alto. Ungi leggermente le fette di melanzana e patata con olio extravergine d'oliva su entrambi i lati e condisci con sale e pepe.

2.Disponi le fette di melanzana e patata sulla griglia calda. Cuoci per circa 10-12 minuti per lato, o fino a quando saranno ben grigliate con segni visibili e morbide al centro. Durante la cottura, spennella con un filo d’olio per evitare che si asciughino troppo.

3.Nel frattempo, in una padella antiaderente, scalda un cucchiaio di olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi gli spinaci congelati direttamente nella padella, copri e cuoci per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché saranno completamente scongelati e teneri. Sala leggermente e pepa a piacere. Metti da parte e tieni al caldo.

4.Prepara la salsa verde: in una ciotola media, unisci il prezzemolo, basilico, menta, aglio e capperi tritati. Aggiungi l’olio extravergine d’oliva e l’aceto di vino bianco. Mescola bene e aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto.

5.Disponi le melanzane e le patate grigliate su un piatto da portata. Accompagna con gli spinaci saltati e servi con la salsa verde alle erbe a parte o versata sopra le verdure grigliate.

6.Consiglio: per un tocco rustico e saporito, questa preparazione si abbina perfettamente a una rosticciana croccante, magari cotta in airfryer per mantenere la carne succosa e croccante senza appesantire il piatto.