Lachs-Pasta mit Tomaten und Spinat

1.Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Anschließend abgießen und etwas Nudelwasser auffangen.

2.In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Knoblauch darin kurz anbraten, bis er duftet (ca. 1 Minute).

3.Den Lachs in die Pfanne geben und etwa 3-4 Minuten rundherum anbraten, bis er gerade gar ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

4.Die halbierten Kirschtomaten in die Pfanne geben und für 3-4 Minuten anbraten, bis sie weich werden und leicht zerfallen.

5.Den Spinat hinzufügen und unter Rühren zusammenfallen lassen (ca. 2 Minuten).

6.Die Sahne in die Pfanne gießen, gut umrühren und die Sauce bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen, bis sie etwas eindickt (ca. 5 Minuten). Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

7.Den Lachs zurück in die Pfanne geben und vorsichtig unter die Sauce heben, damit er nicht zerfällt.

8.Die gekochte Pasta zur Sauce geben und alles gut vermengen. Falls die Sauce zu dick ist, etwas vom aufgefangenen Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

9.Den geriebenen Parmesan unterheben und nochmals abschmecken.

10.Die Lachs-Pasta auf Teller verteilen, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.