Mediterraner Lachs mit Gemüse und Safranreis

1.Safranfäden in 2 EL warmem Wasser für mindestens 10 Minuten einweichen, damit sie ihr Aroma entfalten.

2.Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt, dann abtropfen lassen.

3.In einem mittelgroßen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen, die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

4.Den Reis hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er leicht glasig wirkt.

5.Die eingeweichten Safranfäden samt Wasser und die Gemüsebrühe zum Reis geben, gut umrühren und mit Salz abschmecken.

6.Den Reis zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar und die Flüssigkeit aufgenommen ist.

7.Währenddessen das Gemüse vorbereiten: Paprika, Zucchini und Kirschtomaten in einer großen Pfanne mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten.

8.Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen und das Gemüse unter gelegentlichem Rühren etwa 8-10 Minuten braten, bis es weich, aber noch bissfest ist.

9.Die Garnelen zum Gemüse geben und weitere 3-4 Minuten braten, bis sie rosa und durchgegart sind.

10.In einer separaten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze ca. 4-5 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist.

11.Den Lachs wenden und weitere 2-3 Minuten braten, bis er gar, aber noch saftig ist.

12.Den fertigen Safranreis mit 1 EL Butter und gehackter Petersilie vorsichtig vermengen und mit Zitronensaft abschmecken.

13.Safranreis auf vorgewärmten Tellern anrichten, das mediterrane Gemüse mit Garnelen daneben geben und die Lachsfilets darauf platzieren.

14.Nach Belieben mit zusätzlicher Petersilie garnieren und sofort servieren.