Mexican bowl

1En una sartén pequeña, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, sofríe hasta que estén transparentes (2 minutos).

2Añade el jitomate picado y el chile chipotle. Cocina por 3 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el jitomate se suavice.

3Incorpora el pollo deshebrado, sal y pimienta. Cocina 5 minutos más, mezclando bien para que el pollo absorba los sabores. Reserva.

4En otra sartén antiadherente, saltea la calabacita, zanahoria y pimiento morrón con una pizca de sal durante 3-4 minutos, hasta que estén tiernos pero crujientes. Reserva.

5Para el pico de gallo, mezcla el jitomate, cebolla morada, cilantro, jugo de limón y sal en un tazón pequeño.

6En un tazón grande, coloca una base de frijoles negros. Encima, acomoda la tinga de pollo, las verduras salteadas y el pico de gallo.

7Decora con las rebanadas de aguacate, cilantro fresco y un chorrito extra de jugo de limón si lo deseas.

8Sirve de inmediato para disfrutar de la frescura y los contrastes de texturas.