Salada de Frango com Beterraba e Batata ao Estilo Mediterrâneo

1.Preaqueça o forno a 200°C.

2.Em uma tigela grande, misture as beterrabas e as batatas com 2 colheres de sopa de azeite de oliva, o alecrim, o tomilho, metade do alho, sal e pimenta a gosto.

3.Distribua as beterrabas e batatas temperadas em uma assadeira forrada com papel manteiga, formando uma camada única.

4.Asse no forno por cerca de 30 a 35 minutos, mexendo na metade do tempo, até que estejam macias e douradas.

5.Enquanto os legumes assam, tempere o peito de frango com sal, pimenta, o restante do alho e 1 colher de sopa de azeite de oliva.

6.Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto e grelhe o frango por aproximadamente 6 a 7 minutos de cada lado, até que esteja dourado e cozido por dentro.

7.Retire o frango da frigideira e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar em tiras médias.

8.Em uma tigela pequena, misture o suco de limão, o vinagre balsâmico e o mel para preparar o molho da salada.

9.Em uma saladeira grande, combine as beterrabas e batatas assadas, as tiras de frango, as folhas de rúcula e o queijo feta, se estiver usando.

10.Regue com o molho preparado e misture delicadamente para incorporar todos os sabores.

11.Finalize com folhas frescas de hortelã para um toque aromático e sirva imediatamente.