Kraut-Salat à la Japan mit Shiitake und Miso-Dressing

1.Weißkohl mit Salz und Zucker in eine große Schüssel geben. Mit den Händen kräftig durchkneten, bis der Kohl weich wird und etwas Flüssigkeit zieht. 10 Minuten ziehen lassen.

2.Karottenstreifen und Frühlingszwiebeln zum Kohl geben und alles gut vermengen.

3.Sesamöl (1 EL) in einer Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Shiitake-Pilze darin 4-5 Minuten anbraten, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind. Mit etwas Pfeffer würzen und beiseitestellen.

4.Für das Dressing Misopaste, Reisessig, Sojasauce, Ahornsirup, Zitronensaft, neutrales Öl, restliches Sesamöl, Ingwer und Knoblauch in einer kleinen Schüssel glattrühren.

5.Das Miso-Dressing über den Krautsalat geben und alles gründlich vermengen. Die lauwarmen Shiitake-Pilze unterheben.

6.Den Salat auf Tellern anrichten, mit geröstetem Sesam bestreuen und nach Belieben mit weiteren Frühlingszwiebeln garnieren.

7.Tipp: Der Salat schmeckt besonders gut, wenn er 30 Minuten durchziehen darf.