CHAR SIU (Chancho Asado en Horno)

🔪 MISE EN PLACE 🍽️ Limpiar el lomo de cerdo retirando piel y exceso de grasa. Cortar en tiras de 3–4 cm de grosor. 🍽️ Medir y pesar todos los ingredientes líquidos y secos para la marinada. 🍽️ Preparar la pasta de ajo y jengibre (rallar o procesar finamente). 🍽️ Disolver la miel en el agua caliente para el glaseado final y reservar. 🍽️ Precalentar el horno a 190 °C. 🍽️ Tener lista una bandeja de horno con rejilla.

🥘 PROCEDIMIENTO 1️⃣ MARINADO DEL CERDO: ▫️ En un bowl grande, incorporar todos los ingredientes de la marinada y mezclar hasta obtener una emulsión densa, brillante y aromática. ▫️ Añadir las tiras de cerdo, asegurándose de que queden completamente cubiertas. ▫️ Tapar el recipiente con film plástico y llevar a refrigeración por mínimo 12 horas, idealmente 24 horas. Durante ese tiempo, voltear las piezas a las 12 horas para asegurar una impregnación uniforme. 📌 El vino Shaoxing aporta aroma y sabor característico. Si no se dispone, puede sustituirse por jerez seco.

2️⃣ COCCIÓN EN HORNO ▫️ Retirar la carne del marinado, escurrir el exceso sin enjuagar y reservar el líquido restante. ▫️ Colocar las tiras de cerdo sobre una rejilla, dispuesta sobre una bandeja con papel aluminio para recoger los jugos. ▫️ Hornear durante 20 minutos a 190 °C. ▫️ Pincelar la carne con parte del marinado reservado y continuar la cocción. ▫️ Repetir el glaseado cada 10 minutos durante 40 a 50 minutos, girando las piezas si es necesario para una cocción pareja. 📌 La caramelización gradual genera una superficie lacada, característica del Char Siu.

3️⃣ GLASEADO FINAL BRILLANTE ▫️ En los últimos 5 minutos, pincelar generosamente las piezas con la miel diluida en agua caliente. Esto acentúa el brillo y la textura pegajosa en la superficie. 📌 No exceder el tiempo final con el glaseado, ya que podría quemarse por el alto contenido de azúcar.

💡 TIPS DEL CHEF 📌 El color rojo tradicional del Char Siu se logra con colorante rojo natural o artificial. También puede usarse jugo de betabel concentrado como alternativa natural. 📌 La cocción sobre rejilla es esencial para evitar que la carne se cueza al vapor en sus propios jugos. 📌 Para una textura exterior más seca y caramelizada, puede elevarse la temperatura a 210 °C en los últimos 5 minutos. 📌 Se puede reutilizar el marinado reservado previamente hervido y reducido, como salsa acompañante. 📌 Al cortar, se recomienda dejar reposar al menos 5 minutos para conservar jugos y facilitar cortes limpios.

🍳 TÉCNICAS CULINARIAS UTILIZADAS ♨️ Marinado ♨️ Horneado con glaseado progresivo ♨️ Reducción (opcional del marinado) ♨️ Corte en tiras ♨️ Glaseado final con miel ♨️ Cocción sobre rejilla