Quinoa-Gemüse-Pfanne mit Kichererbsen

1.Quinoa in einem feinen Sieb gründlich mit kaltem Wasser abspülen. In einen kleinen Topf geben, mit der doppelten Menge Wasser (ca. 140 ml) und einer Prise Salz aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten quellen lassen.

2.Währenddessen das Gemüse vorbereiten: Brokkoli in kleine Röschen teilen, Paprika und Zucchini in Würfel, Karotte in feine Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

3.In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 2 Minuten glasig anschwitzen.

4.Brokkoli, Karotte, Paprika und Zucchini hinzufügen und unter Rühren 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Gemüse bissfest ist.

5.Kichererbsen, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Kurkuma, Salz und Pfeffer dazugeben. Alles gut vermengen und weitere 2 Minuten braten.

6.Den gekochten Quinoa und den Babyspinat unterheben. Alles zusammen 2-3 Minuten erhitzen, bis der Spinat zusammenfällt und die Pfanne gut vermischt ist.

7.Mit Zitronensaft abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Die Quinoa-Gemüse-Pfanne auf einem Teller anrichten und mit frisch gehackter Petersilie oder Koriander bestreuen.

8.Sofort servieren. Optional mit einem Zitronenschnitz garnieren.