Gebackenes Vanilleeis im Tempurateig

1.Vanilleeis zu Kugeln formen und jede Kugel einzeln in Frischhaltefolie wickeln. Mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, tiefkühlen, damit sie sehr fest sind.

2.Mehl, Maisstärke, Backpulver, Salz und optional Zucker in einer Schüssel vermischen. Das Ei leicht verquirlen und mit dem eiskalten Sprudelwasser unter die Mehlmischung rühren, bis ein glatter, zähflüssiger Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, damit der Teig luftig bleibt. Anschließend kalt stellen.

3.Panko in einen tiefen Teller geben. Die gefrorenen Eiskugeln aus der Folie nehmen, zügig durch den Tempurateig ziehen und anschließend in Panko wälzen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Die panierten Kugeln nochmals mindestens 30 Minuten tiefkühlen.

4.Das Pflanzenöl in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf 180 °C erhitzen. Die Eiskugeln portionsweise mit einem Schaumlöffel vorsichtig ins heiße Öl geben und 20–30 Sekunden goldbraun frittieren. Sofort herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5.Die gebackenen Vanilleeiskugeln auf Desserttellern anrichten, mit Puderzucker bestäuben und mit frischer Minze sowie Beeren garnieren. Sofort servieren, damit das Eis innen noch gefroren bleibt.