Medallones de lentejas y verduras a la parrilla

1.Enjuaga las lentejas bajo agua fría y cocínalas en una olla con abundante agua sin sal durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernas pero firmes. Escurre bien y deja enfriar.

2.En un bol grande, machaca las lentejas cocidas con un tenedor o procesador de alimentos hasta obtener una textura gruesa, no completamente puré.

3.Agrega la zanahoria rallada, la cebolla picada, el ajo, el huevo, el pan rallado y el perejil. Mezcla bien hasta integrar todos los ingredientes. Salpimienta al gusto.

4.Forma medallones con la mezcla, aproximadamente del tamaño de la palma de la mano y un grosor de 1.5 cm. Si la mezcla está muy húmeda, añade un poco más de pan rallado.

5.Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio y cocina los medallones durante 4-5 minutos por cada lado o hasta que estén dorados y firmes. Reserva.

6.Precalienta la parrilla o plancha a temperatura media-alta. Pincela las rodajas de calabacín, berenjena y tiras de pimiento con aceite de oliva y una pizca de sal.

7.Coloca las verduras en la parrilla y cocina durante 3-4 minutos por cada lado hasta que estén tiernas y con marcas de la parrilla. Opcionalmente, rocía con jugo de limón para dar frescura.

8.Sirve los medallones de lentejas acompañados con las verduras grilladas. Puedes agregar un chorrito de aceite de oliva extra virgen y decorar con perejil fresco si deseas.