Lanche Crocante de Bisnaguinha com Catupiry, Pesto e Tomate

1.Pré-aqueça o forno a 180°C.

2.Corte as bisnaguinhas ao meio, sem separar completamente, formando uma abertura para o recheio.

3.Com uma colher pequena, espalhe generosamente o Catupiry dentro de cada bisnaguinha.

4.Coloque as bisnaguinhas recheadas em uma assadeira forrada com papel manteiga, com a abertura para cima.

5.Leve ao forno por cerca de 8 a 10 minutos, até que as bisnaguinhas estejam levemente douradas e o Catupiry esteja cremoso e aquecido.

6.Enquanto isso, prepare o pesto artesanal: no processador ou liquidificador, coloque as folhas de manjericão, o queijo parmesão ralado, as castanhas, o alho, o sal e a pimenta.

7.Com o aparelho ligado, vá adicionando o azeite de oliva aos poucos até formar um molho homogêneo e cremoso. Ajuste o sal e a pimenta se necessário.

8.Retire as bisnaguinhas do forno e cubra cada uma com uma colher generosa do pesto fresco.

9.Finalize colocando fatias finas de tomate por cima do pesto.

10.Sirva imediatamente para aproveitar o contraste entre a crocância da bisnaguinha quente, a cremosidade do Catupiry, o frescor do pesto e a suculência do tomate.