Salada de Frango com Quinoa

1Lave bem a quinoa em água corrente até que a água saia limpa para remover a saponina, que pode deixar sabor amargo.

2Em uma panela média, coloque a quinoa e as 2 xícaras de água filtrada (2). Leve ao fogo médio até ferver.

3Quando começar a ferver, reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 15 minutos ou até a água ser completamente absorvida e a quinoa ficar macia.

4Desligue o fogo, deixe a quinoa descansar tampada por 5 minutos e depois solte os grãos com um garfo. Reserve para esfriar.

5Enquanto a quinoa cozinha, tempere os peitos de frango com sal, pimenta-do-reino e o alho picado.

6Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto e adicione o azeite de oliva.

7Grelhe os peitos de frango por cerca de 6-7 minutos de cada lado, até que estejam dourados e cozidos por completo (a temperatura interna deve atingir 75°C).

8Retire o frango da frigideira e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar em tiras ou cubos médios.

9Em uma tigela grande, misture a quinoa fria, a cebola roxa picada, o tomate em cubos, o pepino em cubos, a cenoura ralada e a salsinha picada.

10Adicione o suco de (1) limão e ajuste o sal e a pimenta, misturando bem para incorporar os sabores.

11Por fim, adicione o frango grelhado fatiado à tigela e misture delicadamente para não desmanchar os ingredientes.

12Sirva a salada fresca acompanhada de folhas de alface, se desejar, ou divida em marmitas para congelar e consumir em refeições rápidas e saudáveis.