Estofado de pollo con papas y puré de plátano

1.En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo y el pimiento rojo, y sofríe hasta que estén transparentes y fragantes, aproximadamente 5 minutos.

2.Agrega las piernas de pollo a la olla y dóralas por todos lados durante unos 8 minutos para sellar los jugos.

3.Incorpora los tomates picados, el comino, el pimentón dulce, sal y pimienta al gusto. Cocina mezclando bien durante 3 minutos para que los sabores se integren.

4.Añade las papas cortadas y vierte el caldo de pollo hasta cubrir los ingredientes. Si es necesario, añade un poco de agua para que todo quede sumergido.

5.Tapa la olla y deja cocinar a fuego medio-bajo durante 30 minutos o hasta que el pollo esté tierno y las papas cocidas.

6.Mientras tanto, en una cacerola aparte, hierve los trozos de plátano en agua con una pizca de sal hasta que estén muy suaves, aproximadamente 15 minutos.

7.Escurre los plátanos y colócalos en un bol. Añade la mantequilla y la leche, y machaca hasta obtener un puré cremoso y homogéneo. Ajusta la sal si es necesario.

8.Sirve el estofado caliente acompañado del puré de plátano y arroz blanco cocido al lado para completar el plato.