Tacos de salchicha y huevo con frijoles refritos

1Calienta una sartén grande a fuego medio y añade una cucharada de aceite vegetal.

2Agrega las rodajas de salchicha y fríelas hasta que estén doradas y ligeramente crujientes, aproximadamente 5 minutos. Retira y reserva.

3En la misma sartén, si es necesario añade un poco más de aceite. Bate los huevos en un bol con sal y pimienta al gusto.

4Vierte los huevos batidos en la sartén y cocina revolviendo suavemente para obtener huevos revueltos suaves y cremosos, aproximadamente 3-4 minutos.

5Mientras se cocinan los huevos, calienta las tortillas de maíz en otra sartén o comal hasta que estén suaves y tibias.

6Calienta los frijoles refritos en una olla pequeña o en el microondas hasta que estén calientes y cremosos.

7Para armar los tacos, unta una capa generosa de frijoles refritos sobre cada tortilla caliente.

8Distribuye una porción de salchichas doradas sobre los frijoles, luego añade una buena cantidad de huevos revueltos encima.

9Si deseas, espolvorea cebolla picada y cilantro fresco sobre los tacos para dar frescura y sabor.

10Sirve los tacos acompañados de salsa picante al gusto para un toque extra de sabor.