Profiteroles de Mango con Gelatina y Flan de Caramelo

1.Preparar la masa choux: En una cacerola mediana, llevar a ebullición el agua con la mantequilla y la pizca de sal.

2.Retirar del fuego y añadir la harina de golpe, removiendo vigorosamente con una cuchara de madera hasta formar una masa homogénea que se despega de las paredes.

3.Volver a poner la masa al fuego bajo y cocinar, removiendo, durante 2 minutos para secarla un poco.

4.Transferir la masa a un bol y dejar enfriar unos 5 minutos.

5.Incorporar los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición hasta obtener una masa lisa y brillante que caiga lentamente de la cuchara.

6.Precalentar el horno a 200°C y preparar una bandeja con papel vegetal.

7.Con una manga pastelera, formar pequeñas bolas de masa de aproximadamente 3 cm de diámetro sobre la bandeja, dejando espacio entre ellas.

8.Hornear durante 20-25 minutos o hasta que estén dorados y firmes. No abrir el horno durante la cocción para evitar que se bajen.

9.Sacar del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

10.Preparar el flan de caramelo: En una sartén, derretir el azúcar a fuego medio hasta obtener un caramelo dorado, verterlo inmediatamente en moldes individuales o en un molde grande y dejar enfriar para que endurezca.

11.En un bol, batir los huevos con el azúcar restante y la esencia de vainilla.

12.Calentar la leche sin que llegue a hervir y verterla lentamente sobre la mezcla de huevos, removiendo constantemente.

13.Verter la mezcla sobre el caramelo en los moldes y cocinar al baño María en el horno a 160°C durante 30 minutos o hasta que el flan esté cuajado pero ligeramente tembloroso.

14.Dejar enfriar y refrigerar al menos 2 horas.

15.Preparar la gelatina: Hidratar la gelatina en polvo con 50 ml de agua fría durante 5 minutos.

16.Calentar los 150 ml de agua restantes hasta casi hervir y disolver la gelatina hidratada en ella, mezclando bien.

17.Dejar enfriar a temperatura ambiente, pero sin que cuaje.

18.Preparar el relleno de mango: Pelar y triturar la pulpa de mango hasta obtener un puré suave.

19.Mezclar el puré de mango con un poco de azúcar al gusto si es necesario.

20.Abrir los profiteroles con cuidado por la mitad y rellenar con una cucharada de puré de mango y un poco de flan de caramelo desmenuzado o en trozos pequeños.

21.Cerrar los profiteroles y sumergir la parte superior en la gelatina líquida para cubrirlos con una capa brillante.

22.Colocar los profiteroles en una bandeja y refrigerar para que la gelatina cuaje, aproximadamente 30 minutos.

23.Antes de servir, espolvorear con azúcar glas si se desea y presentar en un plato elegante.