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Kokos-Massage-Gemüse-Curry

Name: Kokos-Massage-Gemüse-Curry
Prep time: 10 min
Cook time: 18 min
Total time: 28 min
Yield: 4
Ingredients: 2 EL Kokosöl; 1 große Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm), gerieben; 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten; 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten; 2 Karotten, in dünne Scheiben geschnitten; 1 kleine Zucchini, halbiert und in Scheiben geschnitten; 150 g Brokkoliröschen; 100 g Zuckerschoten, halbiert; 1 Dose Kokosmilch (400 ml, cremig); 150 ml Gemüsebrühe; 2 EL rote Currypaste (vegetarisch); 1 TL Kurkuma, gemahlen; 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen; 1 TL Salz; ½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 1 TL brauner Zucker; 1 Limette, Saft und Abrieb; Frische Korianderblätter, zum Garnieren; Geröstete Cashewkerne, zum Bestreuen; Basmatireis, zum Servieren

Ein cremiges, tropisch inspiriertes Gemüse-Curry mit Kokosmilch, das in weniger als 30 Minuten zubereitet ist. Perfekt für Vegetarier, die eine schnelle, aromatische und gesunde Mahlzeit suchen. Frisches Gemüse wird in einer würzigen Kokossoße sanft gegart und mit Limette und frischen Kräutern serviert.

Prep: 10 mins

Cook: 18 mins

8/7/2025

Added by: Rosa

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