Feijoada Mineira Tradicional

1.Dessalgue a carne-seca deixando-a de molho em água fria por pelo menos 12 horas, trocando a água várias vezes. Após dessalgar, cozinhe a carne-seca em panela de pressão por cerca de 40 minutos até ficar macia. Reserve.

2.Lave o feijão preto em água corrente e deixe de molho por 1 hora para acelerar o cozimento.

3.Em uma panela grande, aqueça o óleo e doure o bacon até soltar gordura.

4.Acrescente a cebola picada e refogue até ficar transparente. Junte o alho e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.

5.Adicione a costelinha defumada, o paio e a linguiça calabresa, refogando por cerca de 5 minutos para liberar sabor.

6.Escorra o feijão e coloque-o na panela junto com as carnes refogadas. Cubra com água suficiente para cobrir todos os ingredientes em cerca de 3 dedos.

7.Acrescente as folhas de louro (2) e tempere com pimenta-do-reino a gosto. Não adicione sal neste momento para evitar que o feijão fique duro.

8.Cozinhe em fogo médio-baixo com a panela semi-tampada por aproximadamente 2 horas, ou até que o feijão e as carnes estejam macios. Se necessário, adicione água quente durante o cozimento para manter a consistência.

9.Quando o feijão estiver macio, ajuste o sal a gosto e cozinhe por mais 10 minutos para incorporar o tempero.

10.Enquanto a feijoada cozinha, prepare a couve: aqueça uma frigideira com um fio de óleo, refogue rapidamente a couve fatiada com uma pitada de sal até murchar, mantendo a cor vibrante. Reserve.

11.Sirva a feijoada acompanhada de arroz branco, couve refogada, rodelas de laranja e farofa simples para um almoço mineiro completo e tradicional.